連鎖經(jīng)營是經(jīng)營同類產(chǎn)品或服務(wù)的若干經(jīng)營單位，以同一商標(biāo)、統(tǒng)一管理或授予特許經(jīng)營權(quán)方式組織起來，通過對企業(yè)形象和經(jīng)營業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一營銷策略、統(tǒng)一價格和統(tǒng)一核算，共享規(guī)模效益，獲取競爭優(yōu)勢的一種經(jīng)營組織形式和經(jīng)營制度，包括直營連鎖、自愿連鎖、特許連鎖等形式。連鎖經(jīng)營已成為當(dāng)今商品流通業(yè)中最具活力的經(jīng)營方式，在餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)中普遍應(yīng)用。人們熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店的經(jīng)營模式就是典型的食品連鎖經(jīng)營。由于發(fā)展時間短，現(xiàn)階段我國連鎖經(jīng)營的總體水平仍然較低，突出表現(xiàn)是企業(yè)規(guī)模偏小、規(guī)范化程度不高。促進(jìn)連鎖經(jīng)營發(fā)展，有利于提高食品經(jīng)營的組織化程度，實現(xiàn)經(jīng)營行為的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，凈化市場環(huán)境，防止不安全食品進(jìn)入消費領(lǐng)域，是保證食品安全的重要治本之策。

　　配送是指在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，對物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達(dá)指定地點的物流活動。一個高效率的配送體系，是包含倉庫立體化、裝卸搬運機(jī)械化、商品配貨電子化等先進(jìn)物流管理技術(shù)在內(nèi)的有機(jī)整體。食品的配送與食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營密不可分，食品的規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營必然伴隨著食品配送的發(fā)展。實現(xiàn)食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營，必須統(tǒng)籌規(guī)劃，加快物流配送體系建設(shè)，促進(jìn)食品生產(chǎn)、經(jīng)營和配送協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　地方各級人民政府要結(jié)合本地實際，制定促進(jìn)食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送的具體辦法，統(tǒng)籌規(guī)劃，分類指導(dǎo)，做好組織協(xié)調(diào)，打破部門分割和地區(qū)封鎖，簡化審批手續(xù)，縮短審批時間，減少重復(fù)檢查，嚴(yán)格收費管理，為促進(jìn)食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送創(chuàng)造良好環(huán)境。

　　二、鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險

　　責(zé)任保險，也稱第三者責(zé)任險，是指以被保險人對第三者依法應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任為保險標(biāo)的的保險。責(zé)任保險根據(jù)投保人是否自愿，可以分為自愿投保的責(zé)任保險和強(qiáng)制投保的責(zé)任保險。食品安全責(zé)任保險，是以被保險人對因其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在缺陷造成第三者人身傷亡和財產(chǎn)損失時依法應(yīng)負(fù)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任為保險標(biāo)的的保險。為了分散風(fēng)險，增強(qiáng)企業(yè)承擔(dān)賠償責(zé)任的能力，更好地保護(hù)消費者的合法權(quán)益，又從實際出發(fā)，不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，本條規(guī)定鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險，不作強(qiáng)制性要求。

　　第二節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

　　第四十四條【企業(yè)的食品安全管理制度要求】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。